Butterzopf Rezept vom Bäcker de GrabeBeck

Warum der Zopf zum Schweizer Sonntag gehört

Der Zopf ist eines der bekanntesten Gebäcke der Schweiz. In der Deutschschweiz heisst er je nach Region auch Züpfe. Traditionell kommt er am Sonntagmorgen auf den Tisch, oft zusammen mit Butter und Konfitüre.

Früher war geflochtenes Brot etwas Besonderes. Weisses Mehl und Butter waren teuer, darum gab es Zopf vor allem am Wochenende und an Feiertagen. So wurde er zum Symbol für Festtage und gemeinsame Stunden mit der Familie.

Um die geflochtene Form ranken sich alte Geschichten. Eine bekannte Sage erzählt, ein Zopf sei einst als Sinnbild für einen geflochtenen Haarzopf gebacken worden. Belegt ist das nicht, doch es zeigt, wie tief das Gebäck in der Kultur verwurzelt ist.

Beliebt bleibt der Zopf bis heute aus einfachen Gründen. Er schmeckt frisch und am nächsten Tag getoastet. Die weiche Krume und die glänzende Kruste machen ihn zum Liebling auf dem Frühstückstisch. Genau dieses Zopf Rezept halten viele Familien in der Schweiz in Ehren.

Ein guter Zopf braucht keine langen Zutatenlisten. Wichtig sind die richtige Reihenfolge und etwas Zeit. Mit den folgenden Mengen gelingt ein Zopf-Rezept wie vom Bäcker auch ohne Profiküche.

Zutaten und Zubereitung für den Butterzopf wie vom Bäcker

Für einen Zopf von rund 700 Gramm braucht es diese Grundzutaten. Alle sind im Schweizer Detailhandel leicht erhältlich.

• 500 g Zopfmehl. Es sorgt für die typisch lockere Krume.
• 60 g Butter. Sie macht den Teig zart und aromatisch.
• 3 dl Milch. Lauwarm verwendet, bindet sie den Teig.
• 20 g frische Hefe. Sie treibt den Teig zuverlässig auf.
• 1.5 TL Salz. Es würzt und festigt den Teig.
• 1 Eigelb. Es gibt der Kruste später den goldenen Glanz.

Das Rezept für den Butterzopf kommt ohne Zusatzstoffe aus. Die Butter ist dabei die wichtigste Zutat. Sie hält den Teig saftig und macht die Krume fein. Wer mag, gibt einen Teelöffel Zucker zur Hefe, das beschleunigt die Gärung. Wichtiger als jedes Hilfsmittel sind aber Zeit und sorgfältiges Kneten.

So gelingt der Zopf Schritt für Schritt.

1. Teig kneten. Mehl, Salz und weiche Butter mischen. Dann die lauwarme Milch mit der aufgelösten Hefe dazugeben und alles rund zehn Minuten glatt kneten.
2. Erste Ruhezeit. Geduld ist bei diesem Butterzopf Rezept entscheidend, denn der Teig braucht ein bis zwei Stunden an einem warmen Ort, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
3. Teig teilen. Den Teig in zwei gleich schwere Stücke teilen und jedes zu einem rund 40 Zentimeter langen Strang rollen, der in der Mitte etwas dicker bleibt.
4. Zopf flechten. Die beiden Stränge über Kreuz legen und abwechselnd übereinanderschlagen, bis ein gleichmässiger, schön geformter Zopf entsteht.
5. Zweite Ruhezeit. Auch ein bestes Zopf Rezept braucht hier eine Pause, also den geflochtenen Zopf nochmals rund 30 Minuten ruhen lassen, damit er locker aufgeht.
6. Mit Eigelb bestreichen. Das Eigelb verquirlen und den Zopf rundherum dünn damit bepinseln, das ergibt die typische glänzende Kruste.
7. Backen. Den Zopf im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad rund 30 bis 40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und hohl klingt.

Ein selbst gebackener Zopf braucht kein Geheimwissen, sondern gute Zutaten und etwas Zeit. Wer die Ruhezeiten einhält, wird mit lockerer Krume und glänzender Kruste belohnt. Genau diese Sorgfalt steckt hinter einem besten Zopf-Rezept der Schweiz. Und wer es lieber fertig mag, holt seinen Zopf frisch bei de GrabeBeck in Winterthur. Am Ende zählt der Genuss, ganz gleich ob aus dem eigenen Ofen oder aus der Backstube.

Niklas Sommer

Chefredakteur und schreibt für Debeck

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Tobias Krämer

Chefredakteur bei Debeck

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